Valdivieso: El alma de la buena cocina está en Madrid

Valdivieso está ubicado la zona del barrio de Embajadores, a pocos metros del Paseo del Prado y en la zona más emergente de la ciudad se encuentra la cocina de Carlos Valdivieso.

Y es que hay que decirlo: Tras el solete Repsol, muy merecido, hay amor por los fogones, producto, cocina con apelación al recuerdo. Una llamada a su tierra, al producto de proximidad, al matiz perfecto en los sabores y texturas.

Tras diez años dando lo mejor de si mismos en la zona de Embajadores, celebramos con muchos amigos este significativo cumpleaños de Valdivieso, cocina con Alma. Y sabemos que serán muchos más a su lado, haciendo barrio y generando maravillosas experiencias a través de sus platos.

¿Queréis descubrir su cocina? Os lo contamos todo.

Valdivieso, cocina de producto con atrevimiento: Las claves

Tuvimos la fortuna de descubrir su cocina de primera mano de su chef y su equipo así como probar su extensa y a la vez selecta carta de vinos.

Su cocina tiene el punto preciso para ser un concepto actual pero nunca olvida de dónde vienen. Con lo cual se trabaja un producto y el plato gira en base a él pero siempre encontrarás un sabor inesperado, una sorpresa en boca.

De lo que pudimos degustar, comenzamos con su tomate de Motril, con su toque de albahaca que refresca todavía el plato. Es delicioso, porque cuando trabajas con buenos productos, el resultado poco o nada suele fallar.

Otro plato que nos encantó fueron las setas shiitake con espuma de alioli. El primer bocado es increíble, el sabor de esta seta tan usada en el mundo asiático con el punto que le da el sutil alioli. Para mí de lo mejor de la noche, entre otros platos espectaculares.

Uno de sus platos más celebrados es el socarrat con marget de pato, mayonesa de ras el hanout y una demi glace de cordero. Suena igual de bien que sabe. Además ser un plato muy original como emplatado, usa productos de otras cocinas para crear otros universos increíbles.

Recordemos que este socarrat tiene una mención como el mejor de Madrid, compitiendo con grandes titanes, pero a veces menos es más y la humildad es un aval de garantía. 

Pudimos probar algunos platos que estuvieron en la carta y viendo la aceptación que tuvieron, volverán. Una cebolla frita en su totalidad, donde puedes ir desgranando poco a poco. Se puede pensar que es un plato algo inusual pero sin duda es una delicia.

El postre que pudimos probar, también es una de esas ingenierías de las que hay que hablar. Un guiño a las meriendas de la infancia donde el chocolate y el aceite se toman protagonistas. En Valdivieso se cuentan historias.

Como podréis ver y leer, se trata de una carta suculenta, apetecible, con guiños a otras cocinas pero desde un punto de vista asumible.

No os queremos desvelar más, sin duda, uno de los sitios más recomendables que tenemos en Madrid.

Valdivieso, cocina con alma

C/ Fray Luis de León, 7

Teléfono: 910 70 34 76

Precio medio: 40-45 euros

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