La oferta de Madrid es cada vez más variada y estimulante y por ello, siempre estamos descubriendo lugares nuevos para activar vuestras papilas gustativas. Y esta vez hemos encontrado ese lugar que reúne todo bajo un solo techo, mucho más de lo que podrías esperar.
Uno de los epicentros de la gastronomía madrileña se cita en el Barrio de Salamanca, que acoge de buen grado cualquier apertura que se haga. Está actualmente viviendo una revolución en las cocinas, con mucha diversidad y rollo.
En esta ocasión os queremos mostrar uno de esos rincones que reúnen además de belleza y clase, una gastronomía elaborada pero cercana. Situado en el centenario Palacio de Saldaña, sólo el porte que tiene el edificio te indica que lo que vas a vivir en el interior será único. Materiales nobles, detalles que invitan a evocar un pasado glorioso.
En sus paredes cuelga el mejor arte mexicano contemporáneo, uno de los mejores secretos que albergan sus muros. Sobre lámparas de diseño los altos techos cobijan este espacio multidisciplinar del cual te enamorarás.
Y es que Abya es esto y mucho más, ¿Nos dejas contártelo?
Una oferta de gastronomía y arte en un único lugar
Abya es mucho más que un restaurante. Todo está llevado al detalle, extremo: Desde la vajilla, las paredes y hasta los baños. Cada rincón está decorado con extremo gusto, y es que cada pieza nos cuenta una historia.
Hablaremos de su distribución: Cuenta con tres plantas donde la planta principal, según se accede por el paso de carruajes – nostalgia de un imperio reciente – te marca lo que podrás encontrar dentro. Esta planta es el corazón, con una barra dónde tomar algo apetecible, diversas distribuciones de mesas para generar ambientes, con unos ventanales increíbles: Es lo que tiene la vida palaciega.
El palacio cuenta con dos plantas más, con sus respectivos salones, sus reservados. Además, en las diversas plantas podemos ver también su impresionante bodega, con cientos de referencias y albergando piezas de incalculable valor. Es un deleite para los sentidos el poder recorrerlo y admirar las piezas artísticas que esconden cada rincón.
Pero lo que no es tan secreto es su buen hacer en la cocina. Y de esto queremos hablar.
Un viaje por el mundo en la carta de Abya
Aurelio Morales, chef ejecutivo de esta casa, ha sabido hacernos llegar los mejores productos y sabores de la gastronomía del mundo en una carta variada y apetecible. ¿El resultado? Unas creaciones delicadas, sublimes y sabrosas. Su rodaje en cocinas como en el prestigioso Hotel Urban de Madrid, insignia del lujo y el buen hacer.
Su carta es un billete de ida por el globo terráqueo. Sabores del lejano Japón, un punch latino y lo mejor de la gastronomía española es su propuesta atrevida. Nos gusta porque rompe los formalismos de la cocina tradicional y le da una vuelta para ofrecer una propuesta relajada, sin perder el ojo en la calidad o la innovación.
En nuestro caso, pudimos probar diversos platos para hacernos una idea del nivel de ejecución y sabor al que se puede llegar en Abya. En este día elegimos como entrantes el tiradito de hamachi, ponzu de bergamota, caviar cítrico y jalapeño; una explosión de sabores cítricos y picantes, con texturas que implosionan en la boca. Unido a la melosa y tierna textura de este pescado, es un bocado delicioso y refrescante.
Para seguir abriendo boca, nos decidimos por la media burger de Wagyu, con velo Ibérico, queso ahumado y salsa ABYA. Está tan bueno que sabe a poco, la jugosidad de la carne, que unida a los complementos que en su justa medida solo ayudan a darle todavía más potencia. Un bocado riquísimo.
Los buñuelos de miso también son otra liga. Cada mordisco es más apetecible, contundentes y con el toque mágico de la hoja de shiso. Un broche final a los entrantes para dar paso al segundo round.
Principales y postres: Un cierre espectacular
Como plato principal optamos por una milanesa de ternera con piquillo y queso majorero. Un plato pensado para compartir dónde dos personas comen, incluso 3 o 4 si se añade algún entrante más. Es una cantidad más que suficiente, sobre todo, con muchísimo sabor, carne tierna. Un plato sencillo pero con todo lo que espera uno de él. Elegimos esta opción por equilibrar entre carnes y pescado pero realmente cada plato merece la pena.
Los postres también son un espectáculo. El cenote chocolat es uno de los más sorprendentes que he probado en mucho tiempo y es que vivimos malos tiempos para este dulce final. En este caso, su sabor engancha, con la variedad de texturas y algo fuera de lo común. Un poco de ruptura siempre viene bien.
Todo esto aderezado con un buen cava cerró una comida espectacular. También estamos seguros que aún si hubiéramos pedido otros platos, hubiéramos acertado. Sy soberana propuesta hace que puedas volver y no repetir platos, así que tendremos que regresar porque hacía mucho que no disfrutábamos de una cocina tan honesta y bien ejecutada.
Abya tiene que ser tu próxima visita gastro. Por espacio, cocina y las sensaciones positivas que transmite. Su personal en sala hacen elevar la experiencia con su asesoría personalizada y su simpatía profesional. Bodega de escándalo, pasión por el arte. No le falta de nada para ser unas plazas más cotizadas de Madrid.
Abya
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